Абхазская кухня — это не просто шашлык и хачапури. Это древние рецепты, которые веками передавались в семьях: абыста с копчёным сыром, ахудз из ливера, мамалыга, которую едят руками, и соусы из диких трав. Собрали главные блюда, которые стоит попробовать каждому, кто планирует туры в Абхазию и хочет понять страну через вкус.
Абыста — абхазская мамалыга, которую едят руками
Основа абхазского стола — абыста, крутая кукурузная каша без соли. Её подают вместо хлеба: отламывают руками, скатывают в шарик и макают в соус или аджику. Правильная абыста — плотная, упругая, с золотистой корочкой. Готовят её в чугунном котле, постоянно помешивая деревянной лопаткой. В ресторанах абысту подают с копчёным сулугуни, мацони и зеленью — это блюдо, с которого стоит начать знакомство с кухней.
Где пробовать: любой ресторан абхазской кухни в Сухуме — «Ассир», «Нартаа»
Цена: 200–350 руб. за порцию
Акудрца — фасоль, которая заменяет гарнир
Акудрца — тушёная фасоль с луком, кинзой и специями. В Абхазии это не гарнир, а полноценное блюдо, которое едят с абыстой или просто так, с лепёшкой. Фасоль варят долго, пока она не станет мягкой и бархатистой, а затем тушат с большим количеством зелени. В пост акудрца заменяет мясо, а в обычные дни её подают как дополнение к столу.
Где пробовать: «Абхазский двор» на трассе Сухум — Рица, домашние кафе в Гудауте
Цена: 150–250 руб. за порцию
Ахудз — колбаса, которую вы не найдёте в магазине
Ахудз — колбаса из свиного ливера, грецкого ореха и чеснока. Готовят её вручную: ливер мелко рубят ножом, смешивают с орехами, добавляют аджику и зелень, набивают в кишки и варят. Ахудз подают холодным, нарезанным толстыми ломтями, с зеленью и домашним вином. Это деликатес, который не продаётся в супермаркетах — только в семейных кафе и на рынках.
Где пробовать: рынок Сухума, кафе «Дом вина и сыра» в Гудауте
Цена: 300–450 руб. за порцию
Аджапсандал — овощное рагу с абхазским характером
В отличие от грузинской версии, абхазский аджапсандал готовят с острым перцем и большим количеством базилика. Баклажаны, сладкий перец, помидоры и лук тушат в казане до состояния, когда овощи почти теряют форму и превращаются в густую ароматную массу. Едят аджапсандал горячим или холодным, с абыстой или просто с хлебом. Идеальное блюдо для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать кавказскую кухню без мяса.
Где пробовать: ресторан «Амра» в Сухуме, «Мандарин» в Гагре
Цена: 250–350 руб. за порцию
Хачапури на мангале — не просто лодочка с сыром
Абхазский хачапури отличается от аджарского: тесто замешивают на мацони, а запекают на мангале, а не в печи. Получается хрустящая лепёшка с тягучим сулугуни внутри, с подпалинами от углей и ароматом дыма. Едят хачапури руками, отламывая края и макая в сырную середину. В некоторых кафе подают двойной хачапури — с имеретинским сыром и зеленью внутри.
Где пробовать: любое кафе на набережной в Гагре, «Абхазский двор»
Цена: 300–500 руб. за штуку
Чашушули — тушёная телятина, ради которой стоит вернуться
Чашушули — острое рагу из телятины с помидорами, болгарским перцем, чесноком и кинзой. Мясо тушат медленно, около двух часов, пока оно не начнёт распадаться на волокна. Подают в глиняном горшочке, с абыстой или картофелем. Блюдо очень пряное — готовьтесь к тому, что аджика здесь чувствуется в каждом кусочке.
Где пробовать: «Пиросмани» в Новом Афоне, «Ассир» в Сухуме
Цена: 400–600 руб. за порцию
Аджика — соус, который делают только вручную
Абхазская аджика не похожа на магазинную пасту. Её готовят из красного острого перца, чеснока, грецкого ореха и сванской соли. Перец растирают на каменной доске, пока он не превратится в пасту — так сохраняется аромат и жгучесть. Настоящая аджика хранится без холодильника, а её острота такова, что даже маленькая капля меняет вкус блюда. Туристы часто увозят аджику домой — на рынках продают баночки по 200–300 мл.
Где купить: Центральный рынок Сухума, рынок в Гагре
Цена: 250–400 руб. за баночку
Мацони и мёд — абхазский десерт без сахара
На десерт в Абхазии подают не торты, а мацони с мёдом и орехами. Мацони — кисломолочный продукт, похожий на йогурт, но более плотный и освежающий. Его подают в пиалах, поливают горным мёдом и посыпают дроблёным грецким орехом. Идеально после острого ужина — охлаждает и смягчает вкус аджики.
Где пробовать: «Дом вина и сыра» в Гудауте, любое домашнее кафе
Цена: 150–250 руб. за порцию
Что пить: вино, чача или компот из фейхоа
Абхазское вино — в первую очередь красное: «Лыхны», «Апсны», «Чегем». Берите домашнее, которое подают в кувшинах — оно не фильтрованное, с осадком, но ароматное и честное. Чачу пьют в начале застолья, маленькими рюмками. Для тех, кто за рулём или не пьёт алкоголь, — компот из фейхоа или кизила, освежающий и слегка терпкий.
Цена: вино — 300–600 руб. за кувшин, чача — 150–250 руб. за 100 мл
FAQ — коротко о кухне Абхазии
Какое блюдо пробовать первым?
Абысту с копчёным сыром — это база, с которой начинается любое абхазское застолье.
Острая ли еда?
Да, аджику кладут почти во все блюда. Если не любите острое — предупреждайте заранее.
Что привезти домой?
Аджику, копчёный сулугуни, домашнее вино, чурчхелу, сушёную хурму.
Где лучше пробовать — в ресторане или на рынке?
На рынке — закуски и сыры, в ресторане — горячие блюда. Идеально совмещать.
Сколько стоит полноценный обед?
800–1500 руб. на человека с вином, в зависимости от места.
Забронируйте гастрономический тур в Абхазию
Хотите попробовать настоящую абысту, домашний ахудз и аджику с каменной доски?
Оставьте заявку на Simple Tour — подберём отдых в Абхазии с гастрономическим маршрутом по лучшим ресторанам, рынкам и семейным кафе. Бронируйте сейчас — сезон 2026 в разгаре, лучшие места бронируют за месяц.
#ПРОСТОПУТЕШЕСТВУЙ
Пусть ваш следующий отпуск станет историей, которую вы будете вспоминать с улыбкой Расскажите, каким вы видите отдых — и мы сделаем так, чтобы всё совпало: комфорт, атмосфера, сервис… и даже погода в вашу пользу
